São Cosme e Damião: confira receitas de doces para celebrar a tradição

O fim de setembro é marcado por uma tradição que atravessa gerações: a distribuição de doces em homenagem a São Cosme e São Damião. Para os católicos, a celebração ocorre em 26 de setembro. Já na Umbanda e no Candomblé, a data tradicionalmente associada aos irmãos gêmeos é 27 de setembro.

Segundo a tradição cristã, Cosme e Damião eram irmãos gêmeos e médicos que viveram na Antiguidade. Eles ficaram conhecidos por atender e tratar pessoas sem cobrar pelos serviços. Durante a perseguição aos cristãos promovida pelo imperador romano Diocleciano, os dois foram mortos, por volta do ano 300.

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Com o passar dos séculos, São Cosme e São Damião passaram a ser associados à proteção das crianças. A distribuição de doces tornou-se, assim, uma das principais formas de homenagear os santos e compartilhar guloseimas com crianças, familiares e pessoas queridas.

Nas religiões de matriz africana, a celebração também é marcada pelo preparo de pratos tradicionais, como caruru e vatapá.

Para quem deseja manter a tradição e preparar doces em casa, confira cinco receitas que podem fazer parte da comemoração.

1. Pipoca caramelizada

A pipoca está entre os alimentos tradicionalmente distribuídos durante as homenagens a São Cosme e São Damião. A versão caramelizada fica pronta em cerca de 30 minutos e rende aproximadamente 10 porções.

Ingredientes

Pipoca

• 250 g de milho para pipoca;
• 50 ml de óleo de canola.

Caramelo

• 1 kg de açúcar;
• 500 ml de água;
• 80 g de glucose de milho.

Modo de preparo da pipoca

1. Coloque o óleo em uma panela grande e leve ao fogo médio ou alto. Acrescente o milho e mexa para que todos os grãos sejam envolvidos pelo óleo. Tampe a panela.
2. Quando os primeiros grãos começarem a estourar, sacuda a panela tampada algumas vezes, mantendo-a em contato com a chama para não perder temperatura.
3. Quando os estouros ficarem mais frequentes, pare de mexer e mantenha a panela em fogo médio, sempre tampada, até que os grãos terminem de estourar. Retire a pipoca, espalhe em uma assadeira e reserve.

Modo de preparo do Caramelo

1. Em uma panela de fundo triplo, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio-baixo. Acrescente a glucose de milho e misture até incorporar. Depois que o açúcar estiver dissolvido, não mexa mais.
2. Deixe cozinhar até a mistura adquirir coloração dourada e atingir aproximadamente 126°C. Esse é o chamado ponto de bala dura.
3. Retire o caramelo do fogo e despeje sobre a pipoca. Misture com uma colher grande até que os grãos fiquem cobertos.
4. Deixe esfriar em local arejado e sirva. Para preservar a crocância, a recomendação é armazenar em recipiente hermético e manter na geladeira.

2. Pé de moleque

O pé de moleque é outra opção de doce tradicional para preparar e compartilhar. A receita leva cerca de 20 minutos para ficar pronta e rende de 27 a 30 unidades.

Ingredientes

• 1,5 kg de amendoim inteiro ou moído;
• 4 kg de rapadura;
• 1,5 xícara de água.

Modo de preparo

1. Torre o amendoim em uma fôrma. Espere esfriar e retire toda a casca.
2. Coloque a água e a rapadura quebrada em pequenos pedaços em uma panela. Leve ao fogo alto e deixe derreter, sem necessidade de mexer.
3. Quando a rapadura estiver completamente derretida, deixe ferver por mais alguns minutos. Desligue o fogo e acrescente o amendoim torrado.
4. Misture bem até obter uma preparação homogênea.
5. Transfira para uma travessa. Espere esfriar um pouco e, enquanto o doce ainda estiver morno, corte em quadrados.

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3. Cocada

A cocada é um dos doces mais tradicionais da culinária brasileira e pode ser encontrada em diferentes versões, como branca, queimada, cremosa e preparada com leite condensado.

A receita rende quatro porções e tem tempo de preparo estimado em 20 minutos.

Ingredientes

• 500 g de coco fresco ralado;
• 2 xícaras (chá) de açúcar cristal, cerca de 380 g;
• 3 xícaras (chá) de leite, cerca de 600 ml;
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, cerca de 20 g;
• Cravo-da-índia e canela em pau a gosto.

Modo de preparo

1. Coloque o coco, o açúcar, o leite e a manteiga em uma panela e misture bem.
2. Acrescente o cravo e a canela. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar levemente.
3. Retire do fogo e deixe esfriar antes de servir.

4. Brownie de chocolate

Para quem prefere uma sobremesa à base de chocolate, o brownie com avelãs é uma alternativa. A receita rende nove pedaços e leva aproximadamente 45 minutos para ser preparada.

Ingredientes

• 85 g de farinha com fermento;
• 120 g de açúcar;
• 150 g de chocolate amargo quebrado em pedaços;
• 85 g de manteiga, mais uma quantidade para untar;
• 3 ovos grandes batidos;
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha;
• 50 g de avelãs tostadas, sem pele e picadas;
• Sorvete de baunilha para servir.

Observação: caso não seja utilizada farinha com fermento, é possível acrescentar 1½ colher (chá) de fermento químico e ¼ de colher (chá) de sal para cada xícara de farinha de trigo comum.

Modo de preparo

1. Préaqueça o forno a 180°C. Unte uma fôrma quadrada de 20 cm com manteiga e forre com papel-manteiga também untado.
2. Peneire a farinha com o açúcar. Em seguida, coloque o chocolate e a manteiga em um recipiente sobre uma panela com água quase fervente, sem deixar o recipiente encostar na água. Quando os ingredientes derreterem, misture delicadamente e deixe amornar. O processo também pode ser feito no micro-ondas.
3. Acrescente os ovos e o extrato de baunilha ao chocolate derretido com a manteiga. Misture e, depois, incorpore os ingredientes secos rapidamente até obter uma massa homogênea. Acrescente as avelãs.
4. Despeje a massa na fôrma e asse por aproximadamente 35 minutos, ou até que o topo e as bordas estejam crocantes e o interior permaneça levemente úmido.
5. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Espere esfriar mais antes de cortar em quadrados.
6. Sirva morno ou frio, acompanhado de sorvete de baunilha.

5. Paçoca

A paçoca também faz parte da lista de doces tradicionais brasileiros e pode ser preparada para a ocasião. A receita rende cerca de 1,6 kg e fica pronta em aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de amendoim torrado, sem pele e moído;
• 540 g de açúcar cristal;
• 180 ml de água;
• 1 pitada de sal.

Modo de preparo

1. Coloque a água e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Deixe ferver.
2. Depois da fervura, acrescente o amendoim moído e o sal. Mexa até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela.
3. Desligue o fogo e despeje a mistura em um tabuleiro untado com margarina.
4. Deixe o doce secar e corte em pequenos pedaços.

Tradição que atravessa gerações

A distribuição de doces no período dedicado a São Cosme e São Damião permanece como uma tradição popular em diferentes regiões do Brasil. Além do caráter religioso, o costume é associado à partilha e à celebração com crianças, familiares e comunidades.