Aligot com picadinho: receita combina ingredientes simples e preparo rápido

O aligot com picadinho é uma receita que combina purê de batata, dois tipos de queijo e filé-mignon em uma preparação cremosa e cheia de sabor. Criado pelo chef Alex Atala, do restaurante Dalva e Dito, o prato foi apresentado no SP Gastronomia e pode ser reproduzido em casa com ingredientes simples e preparo rápido.

Ingredientes

Para o aligot

• 1 kg de batata asterix
• 20 ml de creme de leite fresco
• 20 ml de leite integral
• 10 g de manteiga sem sal
• 200 g de queijo minas
• 100 g de queijo gruyère
• Sal a gosto

Para o picadinho

• 400 g de filé-mignon cortado em cubos
• 100 g de cebola batida
• 80 g de alho batido
• 200 g de demi-glace
• Sal a gosto

Como preparar o aligot

Comece cozinhando as batatas inteiras em uma panela com água até que fiquem bem macias. Para verificar o ponto, espete um garfo: ele deve entrar e sair facilmente.

Retire as batatas da água e leve-as ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 20 minutos. Depois, corte-as ao meio e retire a polpa com uma colher.

Passe a polpa por uma peneira para obter uma textura mais lisa. Em seguida, coloque-a em uma panela e acrescente a manteiga, o creme de leite e o leite.

Leve ao fogo e misture até que os ingredientes estejam incorporados e o purê fique cremoso. Aos poucos, adicione o queijo minas e o gruyère, mexendo continuamente até que os queijos derretam completamente.

Finalize com sal a gosto.

Como preparar o picadinho

Tempere os cubos de filé-mignon com sal, alho e cebola batidos.

Aqueça bem uma frigideira e sele a carne até que fique dourada por fora. Retire e reserve.

Em seguida, aqueça a demi-glace e misture com a carne já selada. Mexa para incorporar o molho aos cubos de filé-mignon.

Como servir

Coloque o aligot ainda quente no prato e sirva o picadinho por cima ou ao lado. O contraste entre a cremosidade das batatas com queijo e a carne dourada deixa a receita mais encorpada.

A receita rende aproximadamente 8 porções e tem dificuldade considerada fácil.