Como amaciar mandioca: técnica com bicarbonato e gelo

A mandioca parece um dos alimentos mais fáceis de preparar, mas nem sempre basta colocá-la na água e esperar. Dependendo da qualidade da raiz, ela pode passar bastante tempo no fogo e continuar fibrosa ou dura no centro.

Para driblar esse problema, o chef Matheus, do perfil Na Cozinha com Matheus, ensina uma técnica que utiliza bicarbonato de sódio, uma fervura rápida e banho de gelo antes do cozimento final.

Truque pode ajudar a amaciar a mandioca

A primeira etapa começa com a mandioca descascada e cortada em pedaços médios. Os pedaços devem ser colocados em uma panela com água fria e bicarbonato.

A proporção indicada é de uma colher de chá de bicarbonato para cada litro de água. Depois, a panela deve ir ao fogo até levantar fervura.

A partir desse momento, a mandioca deve cozinhar por apenas 5 a 7 minutos.

Em seguida, os pedaços são retirados da panela e colocados imediatamente em uma tigela com água bem fria e gelo. O banho deve durar aproximadamente cinco minutos.

Depois disso, basta escorrer e levar a mandioca novamente ao fogo, dessa vez em uma panela com água limpa e sal.

Na panela de pressão, o cozimento final leva cerca de 10 a 15 minutos depois que pegar pressão. Já na panela comum, o tempo pode ficar entre 25 e 30 minutos, dependendo da raiz.

O ponto ideal é quando a mandioca estiver tão macia que possa ser facilmente perfurada com um garfo.

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Mandioca fresca pode dispensar o truque

Apesar da técnica, a qualidade da mandioca continua sendo fundamental. Uma raiz nova e fresca costuma cozinhar rapidamente apenas em água e pode ficar macia sem a necessidade de qualquer outro ingrediente.

Por isso, o método é especialmente interessante para aquelas mandiocas mais resistentes, que permanecem fibrosas mesmo após bastante tempo no fogo.

Também é importante não prolongar a primeira fervura com bicarbonato. A proposta é justamente que ela seja rápida, já que o amaciamento termina durante o segundo cozimento.