Casca de laranja vira doce com técnica simples; Aprenda!

A chef Maristella Sodré, especialista em aproveitamento integral de alimentos, viralizou recentemente ao apresentar uma receita incomum: um doce feito com a entrecasca da laranja, a camada branca e amarga que a maioria das pessoas descarta.

A proposta existe para reduzir o desperdício na cozinha. Além disso, ela demonstra que ingredientes ignorados podem render preparos sofisticados com técnica e paciência.

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A entrecasca é a parte branca da laranja, localizada entre a casca amarela e a polpa. Ela é descartada com frequência por causa do amargor intenso.

Contudo, esse sabor pode ser controlado com uma técnica acessível: o molho prolongado em água fria. Portanto, o que parecia um resíduo se torna a matéria-prima de um doce elegante.

O processo para eliminar o amargor

O segredo da receita está em dois estágios distintos. O primeiro consiste em deixar as entrecascas de molho por no mínimo 12 horas em água fria. Além disso, a água deve ser trocada de três a quatro vezes ao longo do dia.

Em seguida, as cascas passam por fervuras repetidas com uma pitada de bicarbonato de sódio. Esse processo é feito de três a quatro vezes, até que o amargor desapareça por completo.

Os ingredientes necessários

A receita rende um doce com sabor delicado e exige poucos ingredientes. São eles:

• 5 laranjas-pera sem casca e sem sementes;
• 1 xícara de chá de água;
• 1 xícara de chá de açúcar demerara;
• Bicarbonato de sódio a gosto.

O passo a passo do preparo

O preparo começa com a retirada da casca amarela com um descascador de legumes. Maristella recomenda guardar essa casca para outro uso na cozinha, pois ela também tem aproveitamento.

Em seguida, as laranjas são cortadas em quatro partes, e o miolo e as sementes são removidos. Depois do molho prolongado e das fervuras com bicarbonato, as entrecascas estão prontas para a calda.

A calda é feita com água e açúcar demerara. As entrecascas são adicionadas à panela e levadas ao fogo junto com esses ingredientes. A mistura ferve por 15 minutos, e então o fogo é desligado.

Depois que a panela esfria com a tampa fechada, o preparo volta ao fogo por mais 15 minutos. Esse ciclo de fervura e descanso garante que as entrecascas absorvam a calda de forma uniforme.

Por que a receita exige paciência?

O tempo total de preparo pode ultrapassar 14 horas, entre o molho inicial e as etapas de fervura. No entanto, a maior parte desse tempo é passiva, sem exigir atenção constante do cozinheiro.

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Por isso, Maristella classifica a receita como um preparo de paciência, não de dificuldade técnica. Assim, qualquer pessoa com disposição pode executá-la em casa sem equipamentos especiais.