Gratinado perfeito: aprenda a fazer panqueca à moda brasileira

Quando pensamos em panqueca no Brasil, a primeira imagem que vem à mente é aquela versão clássica, enrolada com recheio de carne e coberta por molho de tomate e queijo gratinado, a verdadeira comfort food que lembra a comida de mãe.

Diferente das panquecas americanas, altas e fofinhas, ou do crepe francês fininho, a panqueca brasileira consegue unir simplicidade e sabor em um prato que conquista todos os paladares.

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A seguir, saiba como preparar a massa leve, o recheio cremoso e o molho de tomate caseiro que fazem a diferença.

RECEITA

Massa

• Bata 3 xícaras de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 4 ovos
• 3 colheres de óleo
• 2 colheres de café de sal
• 1 colher de café de fermento em pó até obter um creme liso
• Deixe descansar 20 a 30 minutos
• Unte uma frigideira média com manteiga ou óleo e, em movimentos circulares, despeje a massa até cobrir o fundo
• Quando bolhas surgirem, vire com cuidado e doure o outro lado. Repita com o restante da massa

Recheio de carne

Refogue 1 cebola média e 2 dentes de alho picados em 4 colheres de azeite. Acrescente 1 kg de patinho moído e cozinhe até dourar. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha e misture, adicionando ½ xícara de água fervente para dar cremosidade. Incorpore 2 tomates picados, 3 colheres de sopa de azeitonas verdes, tempere com sal, pimenta e finalize com salsinha.

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Molho de tomate

Ferva 2 kg de tomates italianos com um corte em “x” na base. Retire a pele, corte ao meio e bata conforme preferir: pulsar para rústico ou normal para liso. Refogue 2 cebolas no azeite, junte os tomates batidos, tempere e cozinhe em fogo médio até engrossar.

Montagem e gratinado

Recheie cada panqueca com 2 colheres do preparo de carne, enrole e disponha em refratário com molho no fundo. Cubra com o restante do molho e polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos até gratinar. Sirva quente e aproveite o equilíbrio entre tradição, sabor e conforto.